大きい業者と小さな業者とどちらと取引した方が有利でしょうか。

それは皆様が食事をするのにデニーズの様な大手のチェーン店を選ぶのかオーナーシェフのレストランを選ぶのかに似ています。好みにも依りますし、どちらも一長一短かもしれませんが大手の場合、担当者が転職をするなどの出入りがある事を視野に入れるべきかもしれません。